作者|蒙嘉怡 來源|茶咖觀察(ID：newbp-)

3月12日，奈雪的茶全球首家輕飲輕食「green店」在深圳南山前海開業。

據了解，奈雪的茶·green輕飲輕食精準定位于白領工作餐場景，滿足午間用餐需求。同時，綠色主題門店與健康輕食搭配，強化奈雪“生活方式品牌”定位。

從門店裝修看，整體以綠色為主色調，延續奈雪經典風格的同時，凸顯輕食理念。門頭上除了“奈雪的茶”四個大字，還添加了“輕飲輕食品 green by NAIXUE”的字樣。

(圖源：小紅書@小紅薯60F98557)

從產品種類看：除銷售奈雪經典系列產品外，還售賣與“能量碗”相關的輕食和輕飲，涵蓋六個系列，幾十個SKU。其中，能量碗輕食以西方“能量碗”為靈感，將五谷雜糧、低脂肉類和蔬菜納入食譜，打造出多樣的輕食系列。輕飲方面則涵蓋了“有氧小綠瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶系列”等飲品系列。

(圖源：截自奈雪點單小程序)

從價格看，奈雪的茶·green輕飲輕食的價格定位相對親民。能量碗系列價格在23.8-28.8元之間，相較于其他知名輕食品牌如Wages(能量碗價格在75-85元不等)和gaga鮮語(沙拉均在50元以上)，具有明顯的價格優勢。此外，奈雪還推出了不少性價比套餐，如25.4元的暢烘焙套餐、9.9元的早市套餐以及29.8元的牛肉雙拼套餐等。

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奈雪的一場自救

茶咖觀察認為，這一動作看似是品牌健康化戰略的延伸，實則暗含深層次的自救邏輯。

根據奈雪2024年業績預告，其全年營收預計48-51億元，同比下滑1%-7%，經調整凈虧損高達8.8-9.7億元，凈利潤同比暴跌4500%-4950%。

股價表現更顯慘淡：3月12日午盤跌至1.25港元/股，較年初跌幅超60%，市值僅剩蜜雪冰城的1/66。高端直營模式的成本重壓、消費降級趨勢下的客單價下滑(從32.4元降至27.5元)、加盟擴張乏力(2024年前三季度凈增僅153家加盟店)，三重困境將奈雪逼入墻角。此時推出輕食業務，本質是通過“高毛利品類+全時段經營”提升坪效，試圖在存量市場中開辟第二增長曲線。

當然，如今奈雪的轉型背后，也折射出新茶飲行業的劇烈分化：

1. 健康化浪潮與“平替經濟”并行：75.8%的消費者每周至少消費一次輕食，而輕食客群與茶飲用戶重合度超60%。奈雪以能量碗對標Wagas(價格僅為后者1/3)、以“0添加糖鮮果茶”響應控糖需求，正是試圖抓住健康消費紅利。但這一賽道已擁擠不堪——喜茶推養生茶飲、蜜雪冰城上線“超蔬實驗室”，行業陷入“健康標簽軍備競賽”。

2. 價格戰吞噬利潤空間：2024年茶飲行業64.8%的新品定價10-20元，部分品牌甚至下探至3.6元。奈雪雖未直接參與低價廝殺，但其客單價持續下滑、單店日均訂單量減少97.5單，顯示高端定位在消費疲軟下的脆弱性。

3. 資本市場的殘酷篩選：蜜雪冰城以1493億港元市值碾壓奈雪的22億港元，古茗、茶百道通過加盟模式快速下沉，而奈雪因直營模式拖累，成為港股“被拋棄的標的”。

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將面臨多個挑戰

話說回來，盡管奈雪宣稱輕食業務具備“供應鏈復用”“場景延伸”等優勢，但實際落地面臨多重挑戰：

品類信任度難題：消費者對“茶飲品牌做輕食”的接受度存疑。小紅書等平臺已有用戶吐槽“能量碗搭配奇怪”“羽衣甘藍口感苦澀”，而專業輕食品牌Wagas、gaga鮮語已建立食材新鮮度和營養配比的認知壁壘。

成本管控風險：輕食對食材周轉率要求極高，若門店客流不足，可能加劇損耗。奈雪2024年關閉89家直營店產生的資產減值損失，已暴露其運營精細化能力的短板。

行業內卷加?。合膊鑀RO店提供烘焙+輕食組合，瑞幸聯名沙拉品牌試水餐食，奈雪的“第三空間”敘事難以形成差異化。

值得注意的是，奈雪的輕食戰略看似邏輯自洽，實則存在根本性矛盾：

1. 高端定位與平價輕食的撕裂：能量碗28.8元的定價雖低于Wagas，但仍高于快餐品牌(如麥當勞套餐約25元)，在“性價比優先”的消費環境中競爭力不足。而奈雪試圖通過輕食拉動客單價，可能與其當前“降價保量”的主策略沖突。

(圖源：小紅書@-陳不住氣)

2. 供應鏈優勢被高估：奈雪宣稱復用鮮果、烘焙供應鏈，但輕食所需的肉類加工、冷鏈配送等能力與傳統茶飲差異顯著。其投資聯營公司虧損、食材食安問題頻發(2024年14次衛生處罰)，更凸顯供應鏈管理漏洞。

3. 資本信心的潰敗：執行董事鄧彬等核心高管離職、天圖資本持續減持、市值蒸發超九成，反映出市場對奈雪戰略轉型的悲觀預期。即便輕食業務短期提振營收，也難以扭轉投資者對商業模式可持續性的質疑。

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新茶飲的“生態化”悖論

奈雪的探索揭示出新茶飲行業的集體焦慮：在增量市場見頂后，品牌被迫從“單品爆款”轉向“場景生態”，但跨界融合需要更扎實的能力底座。

健康化需超越營銷概念：消費者要的不是“低卡”標簽，而是可量化的營養數據(如熱量標識)、穩定的品控和復購價值。奈雪雖參與營養分級試點，但尚未建立系統化的健康認證體系。

全時段經營考驗場景再造：輕食延長了門店營業時長，但寫字樓商圈午間高峰與茶飲下午茶時段的重疊度有限，如何平衡產能利用率與用戶體驗是關鍵。

加盟模式的取舍困境：蜜雪冰城憑2萬家加盟店構筑規模壁壘，而奈雪58萬元的加盟門檻與90-170平方米的店型要求，既難以下沉又無法快速復制，陷入“直營虧損、加盟低效”的雙輸局面。

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一場奈雪的豪賭

奈雪green店的誕生，是高端茶飲品牌在生死邊緣的奮力一搏。短期內，輕食或許能通過“健康敘事”吸引嘗鮮流量，但長期看，其成敗取決于三個核心問題：能否將輕食毛利率(普遍40%-50%)轉化為實際盈利?能否在Wagas和快餐品牌的夾擊中建立差異化認知?能否借健康場景重構用戶對奈雪的“第三空間”價值認同?

在茶飲行業從“規模擴張”轉向“效率戰爭”的今天，奈雪的轉型已無退路。若輕食業務未能如期提振業績，等待它的可能是更殘酷的收縮與出清。而對于整個行業，這場實驗也將驗證一個命題：當“茶飲+”成為標配，品牌護城河究竟該筑在供應鏈、場景還是用戶心智?答案或許決定下一個五年行業格局的洗牌方向。

編者按：本文轉載自微信公眾號：茶咖觀察(ID：newbp-)，作者：蒙嘉怡